每到夏天就想用冰冰涼涼的鹽水雞當主食
但是路邊攤隨便一夾都貴鬆鬆?!
來!!
大叔教大家如何做涼拌鹹水雞
喜歡什麼菜色自己加
搖身一變成每天最愛的開胃主食

4人份

材料

◎雞肉 半隻
◎高湯 一碗
◎杏鮑菇 兩顆
◎花椰菜 一顆
◎木耳 適量
◎筍片 適量
◎玉米筍 兩盒
◎蔥段 一隻
◎薑末 適量
◎蒜末 適量
◎辣椒 適量
◎香菜 適量

｜調味料｜

◎八角 少許
◎米酒 半碗
◎鹽 兩湯匙
◎糖 兩湯匙
◎香油 適量
◎白胡椒適量

作法

步驟一
熱鍋，放入杏鮑菇炒至金黃取出備用，再把雞腿加入高湯備用

步驟二
準備一鍋熱水，放入蔥段、八角、米酒三分鐘沸騰，
先放入雞腿+高湯蓋鍋蓋滾十分鐘(浮渣撈出)，中小火雞胸滾八分鐘，關火悶五分鐘

步驟三
取出雞腿切塊，雞胸手撕片備用

步驟四
將蔥段、八角取出， 放入花椰菜、玉米筍、筍片、木耳(川燙時間不可過長)，
繼續川燙取出備用，盛一碗高湯備用

步驟五
調味:將杏包菇、筍片、白木耳、花椰菜、辣椒、薑末、蒜末、高湯、
鹽(半湯匙)、糖(一湯匙半)、胡椒、香油抓勻

步驟六
撒上香菜，放置冷藏一小時即可

肥大叔小撇步

▲購買雞肉時須注意顏色不可太白
▲青菜選擇可以選擇自己喜歡的種類

▼最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節