大叔會想做傳統炒麵，其實是在1月底的時候
收到了一則讓人很不捨的訊息.......

有一位癌症四期的媽媽，先生在市場的收入不太穩定
常常幫助他們的婆婆又去世了，加上孩子也才國二
於是她私訊大叔，希望大叔可以教一些能當作早餐、點心販售的餐點

所以大叔今天要來跟大家分享這道「古早味炒麵」

最後希望這位媽媽生活能夠有所改善！持續平安健康！
也希望各位，如果遇到需要幫助的人，剛好有能力，可以伸出援手

今天的炒麵是8人份，時間自己拿捏即可，調味可以邊是吃邊做調整

材料

◎油麵 200g
◎豬肉絲 120g
◎高麗菜 半顆
◎紅蘿蔔 半根
◎香菇 8顆
◎蝦米 20g
◎紅蔥頭 4顆
▲香菇跟高麗菜還有蝦米不一定要加，看家裡有什麼配料可以替換都可以

調味料

◎醬油 適量
◎白胡椒粉 少許
◎香油 及少量

作法

步驟一
油一湯匙半熱鍋，轉小火加入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香

步驟二
加入肉絲拌炒，灑上白胡椒，起鍋備用

步驟三
蘿蔔絲、高麗菜絲下鍋，倒入一點水

之後悶煮一分鐘

步驟四
轉大火等待10秒後開鍋，加入肉絲拌炒

麵條下鍋後再加一點水

步驟五
灑上胡椒、醬油、糖、香油拌炒均勻，即可起鍋

大叔小撇步

▲油麵建議沖洗一下，或是用熱水燙過一下撈起來
想要麵條有Q度，還可以用冰水冰鎮
▲如果想要味道再濃烈一掂掂可以加烏醋
▲可以等湯汁被麵吸乾一點再裝盤

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼