台灣大大小小的熱炒店，菜單一定有「蔥爆牛肉」這道菜
這道菜調味也不僅僅是醬油和蔥而已那麼簡單。

雖然蔥爆牛肉在料理上的步驟相當簡單
但要如何在大火快炒中
讓牛肉有軟嫩口感，又能帶著濃濃蔥香
又不會讓蔥過黑過熟，就得靠上一些小技巧！

一起跟著大叔做步驟，在家也能做出跟熱炒店一樣

最後可以準備一手啤酒放冰箱

一邊吃菜一邊喝酒，在家也能吃到熱炒店的好味道！

今天是4人份，10分鐘內就可以上菜了
當然喜歡蔥的朋友，可以再多放幾把！

材料

◎菲力牛 300g
◎雞蛋 一顆
◎蔥 2支
◎蒜頭 5-7顆
◎辣椒 適量

調味料

◎玉米粉 適量
◎米酒 適量
◎白胡椒粉 適量
◎烏醋 適量
◎醬油 適量
◎糖 半湯匙

作法

步驟一
牛肉加入米酒、胡椒、醬油、半顆全蛋、玉米粉

拌均勻後靜置1分鐘

步驟二
加油熱鍋，將牛肉炒至6-7分熟起鍋靜置

步驟三
開火後再次加入一湯匙油

辣椒蒜頭下鍋爆香，加入蔥白

步驟四
加入牛肉，再加入醬油、蠔油、米酒

再加入一點水及烏醋、糖提味

步驟五
起鍋前加入蔥綠、滴2滴香油即可起鍋

肥大叔小撇步

▲牛肉部分大叔選用菲力
▲因為牛肉易熟，蔥蒜也是，先炒牛肉帶出味道，讓蔥蒜完整吸收牛肉的香氣
▲不吃牛，可以用其他肉類代替也沒問題

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼