白菜滷相信是很多媽媽的拿手菜之一
也是小吃店裡很經典的配菜
加了炸豬皮的白菜滷，不僅更加增添風味
還有著軟Q特別的口感
再加上湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、香菜的獨特滋味
再加上創意獨門醬料
跟煮得軟嫩的白菜更是讓人一口接一口，停不下筷子！

有很多婆婆媽媽不敢吃大白菜，認為太過寒涼
但其實大白菜富含維生素C
可預防癌症、防止感冒
只要加入薑片中和寒性，一樣可以放心享用哦！

料理過程可以很隨興
只要味道下的好
就能燒出一道好菜
跟著大叔一起做
也能煮出比辦桌菜還豐富的古早味白菜滷！
一起來看看料理過程吧！

材料

（6人份）

◎大白菜 半顆
◎香菜 1株
◎香菇 8朵
◎蹦皮 適量
◎豬肉絲 100g
◎蛋 3顆(一顆全蛋+兩顆蛋黃)
◎蝦米 20g

調味料

◎統一肉燥醬 1湯匙
◎蠔油 10cc
◎米酒 10cc
◎雞精粉 2/3匙
◎香油 適量
◎鹽巴 適量

作法

步驟一：
將大白菜放入加鹽的滾水，加蓋悶煮一分鐘備用。

步驟二：
準備油鍋，油溫超過150度時，把漏勺抬高並蛋液倒在漏勺上

步驟三：
讓蛋液從漏勺的孔洞流下進油鍋炸成蛋酥備用。

步驟四：
砂鍋預熱後，加入統一肉燥醬炒香，並加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃。

步驟五：
接著放入蝦米與香菇（香菇水千萬不要倒掉）煸香
煸香後再把大白菜與蹦皮加入鍋中。

步驟六：
淋上米酒、蠔油，以及加入雞精粉與半湯匙的鹽巴拌炒調味

步驟七：
再加入香菇水提香。轉成中小火加蓋悶煮一分鐘。

步驟八：
一分鐘後開蓋，火稍微轉大加太白粉水勾芡

步驟九：
淋上香油與撒上蛋酥與香菜後，轉小火加蓋悶煮一分鐘即可。

此味只應天上有，難得人間幾回吃的「古早味白菜滷」就大功告成啦！

肥大叔小撇步

▲用鹽水滾煮大白菜，可讓大白菜加速軟化
▲蹦皮可先是先泡水備用
▲香菇水可讓白菜滷提鮮
▲蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它，先讓蛋酥先定型，定型後再用筷子撥散即可

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼