養生退火的苦瓜，對身體很好，老人家總說：「良藥苦口」
苦瓜的效果能增加人體抗氧化、降血糖、降血脂、補脾胃的功能
雖然它有這麼好的功效，但不愛它苦的人還是會躲遠遠的

不過「鹹蛋炒苦瓜」卻是很受歡迎的台式熱炒
連許多怕苦的大人小孩都很愛吃

鹹鹹香香的鹹蛋，通常入菜時因香氣濃郁，吃久了容易膩口
但搭上清爽的苦瓜，反而有相輔相陳的作用，可以襯托苦瓜回甘的滋味

淋上一點配在飯上下飯又涮嘴
今天大叔教你如何在家重現這道熱炒店的經典

不會苦還超涮嘴！
來！就多學「一個步驟」，讓家裡討厭吃苦瓜的人也超愛
今天回家就可以煮這道了！

今天的料理時間是15分鐘，4人份
喜歡鹹蛋黃的朋友可以再多加鹹鴨蛋黃

材料

(4人份)
◎苦瓜 1顆
◎鹹鴨蛋 2顆
◎蔥 適量
◎辣椒 適量
◎蒜頭 適量

調味料

◎糖 兩湯匙
◎鮮味炒手 or 鹽巴 適量
◎香油 適量

作法

步驟一
苦瓜去頭去尾，剖開後去籽(這個步驟超重要，白色的地方是苦味來源，一定要去乾淨)

步驟二
水滾後加入兩湯匙糖、油，加入苦瓜川燙2-3分鐘後撈起靜置

步驟三
辣椒斜切，蒜拍打切成蒜末，將鹹鴨蛋切開，蛋黃與蛋白分離，蛋黃壓碎，

蛋白也要好好切碎

步驟四
開火熱鍋，一湯匙的油，轉中小火，鴨蛋黃先下，炒到看起來有點發泡的狀態

加入蒜末拌炒後加入苦瓜

步驟五
倒入20cc的水讓苦瓜上色

加入蛋白、辣椒、蔥花，炒香後撒上香油即可起鍋

肥大叔小撇步

▲在水裡放油可避免苦瓜結塊 ，在水中加入糖可以中和苦瓜的苦味
▲苦瓜的白色內膜一定要除乾淨，因為苦味就是從那邊來的

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼