古早古早，幾乎台灣家家戶戶都會有一道炒米粉
在早期，如果有客人臨時到來，剛好家裡沒什麼食材
都會做一道炒米粉來招待人客
因此在廟會還是在節日大拜拜
很常看到準備一大鍋澎拜的米粉
肉有鹹香、高麗菜清脆爽口，香菇飽滿有料，有時還會放入大量蝦米
大人小孩吃得滿足又快意
今天大叔就來教大家這道簡單又快速的古早味炒米粉

之後半夜肚子餓 家裡人吃不飽 還是懶得出門
就可以在家裡小露一手了！

今天的材料是6人份，時間在30分鐘內就可以完成
 

材料

◎米粉 3捆
◎高麗菜 半顆
◎紅蘿蔔 半根
◎蝦米 10g
◎芹菜 1株
◎肉絲 100g
◎香菇 6朵
◎香菜 1株

調味料

◎油蔥酥 適量
◎鮮味炒手 1湯匙
◎高湯 30cc
◎米酒 20cc
◎黑胡椒粉 適量

作法

步驟一
用剪刀稍微將米粉剪過，開火下油熱鍋，加入蝦米、香菇爆香

步驟二
加入肉絲、紅蘿蔔絲，倒入一點20cc米酒、30cc高湯、適量油蔥酥繼續翻炒

步驟三
灑上黑胡椒提味，加入高麗菜逼出水分炒軟，蓋上鍋蓋悶煮1分鐘

步驟四
開蓋後加入米粉拌炒，依情況加入適量水炒散，加入一湯匙鮮味炒手、芹菜

步驟五
加入香菜後蓋鍋悶1分鐘即可

肥大叔小撇步

▲可以加入木耳絲或辣椒，依個人喜好
▲怕太乾可以多加入一點水

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼