米苔目除了是客家傳統的米製麵條
還能甜鹹兩用十分多樣化！
今天大叔要教各位的是鹹的「客家炒米苔目」
紮實的Q度，滑順的口感，淡淡的油蔥香氣增添鹹香滋味～
讓人忍不住食指大動，大口大口的吃光光！

６人份

食材

米苔目 300克
豬五花肉絲 80克
紅蘿蔔(去皮) 1/3根
黑木耳 1片
韭菜 50克
土芹菜 2根
紅蔥頭 5顆
蒜末 1大匙
乾香菇 3朵(泡水留湯)
蝦米 1大匙(洗淨)
客家蘿蔔乾 1大匙

調味料

醬油 適量
鹽 適量
糖 適量

作法

步驟一
起滾水鍋，加入沙拉油、鹽、米苔目滾煮至膨，瀝出
起鍋燒油，蝦米下去爆香，加入米苔目、些許醬油炒至焦香放置一旁靜至

步驟二
豬肉絲小火煎香，加入香菇絲、蘿蔔乾、蝦米，放些許水後加入木耳絲、紅蘿蔔絲

步驟三
後放入些許鹽、糖，起鍋前放入韭菜、芹菜、蒜末添增香味

步驟四
最後放入米苔目大火翻炒，後關火，放入紅蔥頭用餘溫悶熟，即可起鍋

肥大叔小撇步

▲選用小麥做的米苔目會比較Q彈可口
▲記得將米苔目切成好入口的狀態，方便小孩及長者使用

▼最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節