繼上次的「糖醋皮蛋」大受好評後
大叔這次又要來改造經典涼拌菜「皮蛋豆腐」
把皮蛋和豆腐拿去炸過之後，就能減少蛋豆特有的腥味
同樣喜歡皮蛋及豆腐的朋友，絕對不能錯過！
這次的材料大概是(3~4人份)
★食材★
◎皮蛋
◎板豆腐
◎蒜頭
◎辣椒
◎薑絲
◎蔥段
◎蔥綠
★調味料★
◎太白粉
◎醬油
◎糖
◎胡椒
★作法★
步驟一
將板豆腐一一放置鍋中煎至恰恰即可起鍋備用
步驟二
將皮蛋沾上太白粉後一一放置鍋中油炸至5~6分鐘可起鍋備用
步驟三
熱鍋放入蒜頭爆香，放入薑絲、辣椒、蔥段後，
加入醬油、糖、胡椒、水調味
步驟四
放入板豆腐燒至入味，再放入皮蛋後，
勾薄芡(可依個人喜好)，放入蔥綠即可起鍋完成
★大叔小撇步★
「如何選好的皮蛋？」
１.皮蛋蛋殼上有均勻的小孔，
蛋殼表面有較大的洞，就代表裡面應該爛了。
２.表面越黑代表比較實心，
中間的蛋黃會呈啡色粉狀，青色更佳。
3.切開後還要看看溏心的程度，
太厚代表去掉石灰外層後放了一段時間
最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼
