每年冬季，台灣人除了火鍋之外
就是和親友坐一桌
大快朵頤喝著燒騰騰帶著麻油香的薑母鴨
淡淡糯米酒香加上皮薄彈牙的鴨肉
這份食補是冬天難以忘懷的美味記憶
也成為大家冬令進補的首選

在中醫的說法中「鴨肉」補陰、甘冷、滋陰補虛，
屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用

它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效
而它滋而不膩，溫而不燥的特性，適合最適合秋冬季食用

在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，且具豐富的維生素A及不飽和脂肪酸
 若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環

繼上次的麻油雙寶麵線，這次再來一道溫補薑母鴨！
這次肥大叔用最少量的油
絕對健康又金價呵呷
記得！我們有放酒，喝酒不開車！▼

材料

◎鴨肉 300g
◎鴨血 2條
◎金針菇 2包
◎枸杞 100g
◎薑 4條
◎高麗菜 半顆

調味料

◎麻油 1湯匙半
◎鹽巴 2湯匙
◎白芝麻 適量
◎米酒 1瓶

作法

步驟一：
薑切片備用。

步驟二：
熱鍋完以後在鍋中加入麻油

步驟三：
熱油後轉中火把鴨肉加入鍋中拌炒到
血水收縮同時逼出鴨皮與肉組織間的鴨油出來

步驟四：
鴨肉差不多七分熟的時候加入薑片拌炒。

步驟五：
炒香後加入米酒與水，轉大火加蓋讓水滾起來。

步驟六：
水滾後撈出表面的浮沫後，加鹽巴調味

以及鴨血、枸杞，再加蓋悶煮10分鐘。

步驟七：
10分鐘時開蓋稍微攪拌一下，灑適量的白芝麻

最後加入金針菇與高麗菜，接著再悶煮10分鐘。

冬日食補必吃「薑母鴨」就上桌囉！

肥大叔小撇步

◎若味道不夠鮮美可加適量的雞精粉
◎大家可依照自己喜歡的食材加入薑母鴨燉煮
◎麻油不用多，因為鴨皮與鴨肉組織間富有鴨油，把油逼出來味道更香
◎米酒的量可依照自己的偏好斟酌添加
◎可以多燉個10、20分鐘，鴨肉會更軟嫩，薑母鴨也會越燉越好吃
◎薑母鴨、麻油雞數喝多會上火類型，所以燥熱體質的朋友請適量食用喔

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼