手爸媽都知道，如果要讓小孩子乖乖吃飯！
只要家裡有雞蛋就可以搞定三餐
雞蛋也是大家家裡冰箱都會有的常備食材
蒸蛋，更是一道全家大小都喜歡的家常料理

但要怎麼把蒸蛋蒸得好吃呢？

Q彈水嫩、細緻光滑的蒸蛋可不是人人都會！
今天就跟著大叔來試試這道
綿密細緻的「家常蒸蛋」
保證家裡挑食的小朋友都很愛拉！

蒸蛋時間：
蒸蛋的水要加多少才是最滑嫩的？
(量米杯3杯~4杯水，電鍋跳起來即可)

材料 (4人份)

◎鮮乳 3顆蛋量
◎雞蛋 6顆
◎蝦仁 20g
◎鴻喜菇 200g
◎魚板 50g
◎雞胸肉 200g
調味料 ◎鮮味炒手 適量
(或是可以用鹽巴跟醬油取代)

作法

步驟一
六顆蛋打散後過篩，蛋殼記得要留下來！

裝入三顆蛋的水、三顆蛋的牛奶，繼續攪拌

步驟二
加入蝦仁、魚板、雞胸肉、鴻喜菇，灑上鮮味炒手調味

步驟三
蛋液上方稍微攪拌均勻，放進電鍋，放入3~5杯量米杯水，跳起來即可以！

大叔小知識

蒸蛋成功2大關鍵

▲打蛋時，筷尖不離蛋

打蛋時，只要將蛋打散即可，不需要像做西點時打到發泡。
要以規則的固定方向攪打
而不是沒有規則的亂打
還有，打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液
這樣比較不會產生空氣或泡沫。

▲入鍋前，蛋汁要過濾
過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉
能夠做到這點就可以確保蒸蛋的細嫩。

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼

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